名称：叫花鸡
% y! L$ b4 C/ `/ ^- W6 t7 o* @$ x口味：苏菜
& E2 ^& A' p' ~2 K3 r; s* e* _6 H主料：鸡8 K. Z1 g. x: Y& N) T
辅料： 洋葱，香菇， 面粉， 五香粉，葱姜蒜， 白 酒，干荷叶，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等
5 ^$ C6 {* {* q( o- ]
: D* }; J' r" N! j) p  V. d  r就用此贴作为参赛作品吧，叫花鸡的来历想必也不用说明了，大家耳熟能详。为什么是苏菜呢，因为最初是产生于江苏常熟地区。家里做用烤箱，但黄泥不好找，也不现实，就用面粉代替了，有些浪费。4 y% h7 X. j! ^! p1 a* Z$ g

0 Q4 j: i( Z, S- h; ~6 u* i1 Y做法：# Z9 A% V2 ^  x! Y1 x
1．        嫩鸡一只清洗干净，为什么用嫩鸡呢，我想你总不会用一只老母鸡来做这个吧，浪费且不说，估计你家烤箱烧爆，肉也不见得会烂；然后用葱姜蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等倒在盆里，反复给鸡按摩，里里外外，上下其手，十八摸……绝不为过！这里要提醒一下，鸡要完整，先不要开膛，因为过会儿里面还要塞东西，所以这就给按摩带来了难度。然后放在冰箱腌制1小时以上，最好过夜。中间不断翻一下。; ?" U- S) l: i$ W; T

, _6 W" O/ z8 F% T5 M7 {7 `8 R! ^7 k5 I  U
4 }; z8 \: l' O# y+ u# ]* [
- h7 s+ |/ E' E: J0 |4 f0 m8 \
# B7 U- Z; o; I: s5 ^  K! ?) F$ d
7 c% i+ k! J' Y; S" Y; i# V! g9 X8 A
2．        干货店一般都有干荷叶卖，两张即可，用冷水泡上，别忘记清洗干净，仔细一看还挺脏的。然后和面，第一次做，我也忘记用了多少面粉了，大概有一斤半的样子吧，用冷水和面，倒些白酒进去，这样鸡烤好打开时会有酒香。和好面好用湿布盖上。
- I, T7 |# ]) O* T+ M$ f) ?; ]
6 R! K& a9 Q0 q7 y0 u2 a- P$ Z* x  e+ \3 M9 A) q! g2 f

% }# o! ?" u5 j* @. A3 ?. V6 L1 T
  I. R8 g- Y7 U& l4 [3 p7 F# W' E3 g( D

6 Y2 A& j; n) v, b$ Q: {( n3．        泡好的香菇切丝，洋葱切丝，然后和腌鸡的料混一下，然后就把盆里所有的东西向鸡肚子里塞，塞满为止，最后用针空棉线把它的屁股缝上。4 y1 \0 n8 d; T" q* p# I: e

' ]3 q4 Q( t* B) Q" V; {
+ k6 b2 O, u' P/ e9 b3 ~8 J9 v7 f8 D/ u* ^7 O

; p1 @& e* _4 `+ u- T- o; ?
  J  w1 O! ^( P
" S$ A. K; a2 J5 Q: Y  p( r# t7 l4 p9 k0 y
7 z+ X: U2 R" S: o1 Y
4．        把面团分成两份，各擀成两个圆备用。　然后把鸡表面再抹上五香粉和胡椒，盘好造型，这个各位还是网上找资料看一下，还真不好说怎么盘的。放在荷叶上，荷叶比我想像中的大，一张就能包下，但还是需要两层，一张朝上包起来，一张盖着朝下包。最后把它放在两张面片间，把它封住。
7 Z  `8 f) n+ C- {, R4 h: s
& t0 N* ^2 m. v( E$ ?/ ?8 T% q8 `& F! c- H

, i+ v6 \$ X; e4 R2 Q8 {; Y$ m( B/ {9 o0 I; Q% J
/ ~, e. c; y( [7 t$ W

$ t% M* c; C8 F' _  g9 c6 `6 j2 I" U  }/ \
- o' @5 Z/ G0 M; k, ~
5．        最后就是上烤箱烤了。家里有烤箱的就预热160度，80分钟。我家只有带光波功能的微波炉，所以烤了150分钟。烤盘上刷层油，把面团放上去。时间到出炉敲开面团，香气四溢……0 |( `3 {; Y7 c+ _0 x

8 A8 w( A: M" |) V9 @
$ l0 H* g- F; c9 \) K4 T
( o" N: X% K- j
2 b  z7 m% Z6 g; ^" D% W1 {) V  m0 l# n: V7 N5 _% H
+ b* T# x6 h# e0 G' ?8 e0 R) h

  I$ ]& Q, X. _1 J* H( C" W3 v& Y! z, G
7 L# f% L! ^( {! U
; s, p# z! a3 I& Z9 y
( g8 M2 N4 j8 M# K* }
$ c% R( a+ s* S. P+ h! k4 \+ t: s* l& K/ S% h3 e5 S
/ I: B( H! Q+ l& R: n

& I# D6 E" B5 ?# N5 h  o+ ]  t9 V! m8 y

" l) ^, k& T! x0 ?* ?+ d销魂的大腿……& @+ X  T: y2 o' w& o; Q3 X! X

+ y) K6 F5 B; n$ \, Q) t& G: q) K# r9 w' ^: E( c
1 p) Y0 J, p+ {1 K  k' f' ^. d

4 N* N' m' u8 M+ v& h0 V! G' g& Y0 i7 @: J3 p7 b

0 V6 z1 L+ K$ x0 b5 `9 {
7 G8 J  K  T/ v. U7 c
7 \7 s* d( X2 j  x5 O# @5 o$ Q% @+ ?, w' {/ L3 R3 g: O/ \3 O

  h" j: c) e# U) z5 l+ G! Z注意事项：
- x' O9 @/ \, H# R: i9 }" H1．        腌制时间长短决定成败，要不然不入味；: `8 [2 h1 j) D0 [; k# a# I" k
2．        烤的时间要足，要不然一但敲开不熟的话就麻烦了，所以拿不准就宁可多一些时间。

谢谢.' ?9 X. j$ w, R
  r" B$ S  X3 X
下次自己做做看.

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

裹黄泥的目的是为了让鸡整的受热均匀，估计楼主使用面粉代替达不到这个效果。

看着就让人很有食欲，以前经常是在附近的家乐福买来吃，味道很不错，很想尝试，不过家里没有微波炉或烤箱，遗憾！  上面中间有张图看着鸡的样子，很是妖娆啊

漂亮 我们这现在有新鲜的荷叶，好想做可是太麻烦了

小的时候用泥巴做过一次，把鸡弄死，没放血，直接上泥巴，埋在火下面，然后沾盐吃的，呵呵呵。

听说过这个叫花鸡，今天开眼了看了一遍收获有点。看上去感觉味道就很好了，自己也来试一试。谢谢楼主

楼主太强大了，看上去超好吃的，不过做起来也很麻烦。

这是我看过貌似最好看的做法了。但是以前的叫花鸡不都是野外做的么？用面粉来代替泥，真有创意。一只鸡大概要多重？国外的大白鸡都很少有低于3磅的.....80分钟160度会不会有点低？
( A, Q1 i3 U* L9 m( o3 [5 L( ]0 i5 A7 E5 `* s" n8 O
我是不懂来问问的，不是来踩场啊