名称：清蒸草鱼; N7 f, P. E* s/ f8 V, S
口味：清蒸8 Q# D6 u5 S$ S% O' C
主料：草鱼中段/ Q3 [5 S5 U. A3 p
辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油$ M; e8 i# d' [" Y

0 d& y5 t8 @6 M) S- {清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。" j8 Y& @& T! z, U

3 A! m! C& G, C9 I对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。
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9 Q% T7 B/ Z4 z1 q. a对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。
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9 X1 l# A, v- W做法：
, W- P' V8 i! @3 g5 E' n/ `( C1．        鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。) n" }/ W. ~% T

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2．        利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。
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3．        至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
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. R2 D. S# @  t' g, S4．        把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。
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& ]6 x6 Q, B  m" J, u9 c, a0 j5．        另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。
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" w1 l7 A8 O& U* q2 R/ d0 l5 q注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。

看着比较好看，也许现在是饿了，看着图片就有点流口水了。

好好学一下，改天材料准备好，我自己亲自做。

草鱼味道还是可以的，跟白鲢鱼比起来，以前小时候也掉过，放点草就可以了，很简单。

草鱼是不是广东人叫的綄鱼？，原来那个葱丝是这样做出来的，受教了。

这种做法很地道，做出来的鱼不会腥，肉也会很鲜嫩的。

这个做法比一整条好，中段清蒸，头尾可以做汤，一鱼二吃。

楼主好手艺啊，我爱吃红烧的鱼，清蒸的很少吃，步奏很详细，有时间学习一下。

要说去腥的话，加点酒应该是最管用的吧，反正水也要倒掉的。

这道菜做起来比较简单，而且材料也容易买，楼主介绍的也清晰，图文并茂！
& V* R- R  Z- u3 m2 Z3 q不过我一般在清蒸鱼里面会放点酒！