自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。% I4 m' w/ X% w2 d, q, O
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主料
' s8 H( s( ~/ _9 j鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
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; L8 e/ |. Y2 c' a4 z  g& t# x辅料
8 o/ Y$ q9 L6 [# E1 K! y姜一块
0 u5 `/ b7 C8 t* }: E/ P; _, l) A2 J香葱两根
+ {' S$ x6 \% ^/ @! L% j料酒一小勺       
6 D4 `3 b/ r5 a& b# g9 W  _花椒30粒
% `4 \" Q8 e" Y# C辣椒粉一大勺       
% W$ G4 d/ u9 L2 l+ C- c+ G油适量6 Z( H& M+ H0 Y( [: \
盐少量       
* ?( L- A, ]5 m# {/ Q8 c% L; O2 x糖少量
8 V) e" f/ Y- t9 s# t; S香醋一汤匙        % n1 I+ B; a' d! D# _
生抽2汤匙  k; L  i( ^: P) `
鸡汤半碗       
: _0 T% o$ v4 F- N% d: L, v, l# v蒜瓣2粒
. W2 _2 X! b" n花生约20颗
9 e7 H/ ~: C# Y- K芝麻一小勺
) H0 `' v( C5 W& c0 \6 r* W芝麻油一小勺       
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。( J  b: i* n. C, {2 v; q7 o

4 U8 Z: P2 m6 z* k9 P. k3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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# \9 v* K( ^5 ^% w4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。9 K- ^$ Y! K9 a2 J; Q- ^, g* J8 v
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。8 z0 s2 H' m! P( V; k

# q" B; v: p& P9 X( N  A; o" K- C; E6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。6 p* \* c1 C4 n4 Z3 L: ?
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。. y2 `5 A" x. h( @! a

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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!
3 l; y' t) A# Y4 `口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。