【菜名】 炝锅鱼
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9 v- x, Y' \: E5 }8 j2 [【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类
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【做法】 烧& U" [. U& h3 W2 B2 m$ W% N
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【味型】 麻辣  g) u& d4 y# y$ P1 `8 l) R
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【成菜】 热菜
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原料
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6 a0 ^  J- ?7 M1 O' F河塘草鱼1条（毛重约900克）。* `4 {# U1 |! _! P/ s. n/ z

/ A& E3 L4 F' }调料6 Z; u. {0 }+ P3 ^& J9 @
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。: [3 b7 c% l# R0 }! A# |/ X7 D( l, m
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制作
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- a7 e4 u7 e# T; t1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
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8 m% F/ S+ F: D( C0 ~# p2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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4 N& U: ]3 I2 |8 m, [3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。6 q  }( F# h: F! W+ D

, R0 {0 q3 L, {" H( j) x9 a/ X+ d. Z4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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特点
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% o+ G* l: K- _# M8 p* Z# J1 U# S色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。( H3 ?% g. T: K4 x

4 z; L2 ]+ U0 f3 U8 B2 [: y个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃