用料：
' g) n. @6 a" M6 K　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
& l3 p3 h; h/ _: S, L# u. {+ f' b9 t　　2、腰果三两（代替花生仁）。, C( @5 G( }( Y7 {
　　3、大葱白三两。3 K" I/ o& S+ F+ g2 s( q
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
& Y4 C0 o0 f5 A* E* C3 O* H8 x+ b　　5、老姜一块。4 G3 V, z2 p4 G/ g. z! j% c  e( s
　　6、独蒜两个。
$ i4 D8 y' h0 B- y! @1 j$ ?" y' ^　　7、花椒一咖啡匙。
5 u3 i+ i9 u' J2 J* _8 F2 D　　8、油辣一大匙。
  w  x7 ^! z( D' Q+ V4 w　　9、白糖两咖啡匙。
$ i8 g2 `& l2 q. ?# j/ F+ r　　10、醋两大匙。! d, l$ B6 r* t
　　11、生抽两大匙。
2 t, |% a9 Q- w* P# ?( j6 ?　　12、淀粉一匙。0 K( P, y* ]6 D2 y( B6 P! o6 i; X
　　13、料酒四大匙。
0 e- ]/ U9 Z! x( }; A# K* D5 s　　14、汤或水三分之一杯。
$ U/ k7 U3 ~- ~% l8 ]　　15、盐适量。" @8 b9 d+ y6 _+ J6 n; Q" f+ t
　　做法：5 |5 W/ E4 f, g* Y: C0 O, J
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。8 f" h) c0 ~, w& F& A( N
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。; f, H% R1 A4 M+ o) q
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。3 U  R0 P, I6 f% ^& r2 y
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
9 w+ J- g: G! ^  x; W) d1 S3 u　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
1 m( O3 \" B) n6 A2 Y4 r　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
, @; ~4 k! u4 a0 M: ^　　7、收干汤汁后下腰果。
$ Q5 @& F: S4 c) y3 S7 p( K% B# p0 m　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!