主料：猪里脊肉300克5 ~# V2 F  v4 t7 `, B( w2 z+ {% p* Q  X" Q
辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克
4 G7 |6 p! |4 M5 Z6 n9 A调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克
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特色：
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9 l8 B5 ?4 t1 e( R成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。2 {8 ^3 k. T7 K( d7 i  {$ {5 x+ H0 N) U

" g: Z7 d, P0 p做法：% k' @# j2 _( L/ k5 v9 L

* G8 G- b; C# B( K8 Z) Y! z1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；( a' h' ^* s' F' u5 A4 ^
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
) h9 T, O4 D7 V$ |- \- O5 Z. U3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；; Z* E' R% {: b0 N: e- `
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。" N; P  E6 M& M/ G5 \' H# M

9 C6 ^! z: q$ V( p* J% a  _制作要诀：
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1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
2 _4 |. y! f# z2 z7 l$ w3 j3 f2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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呵呵，看颜色就很有食欲了，也不是很难做，我要去尝试做下。

成品菜的图片贴一下啊，先让我们看看到底这菜的色怎么样啊。

特别喜欢做菜，这道菜看起来简单易做而且颜色诱人一定很下饭！做来试试看看效果如何。支持