主料：大黄鱼800克( a0 \# ^9 b0 L: D( U
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
, {9 X- a$ s3 N! P# Y8 U调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克
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做法：3 T! O  x0 c9 q# k
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1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。; M5 M+ r! v  G; c/ `5 B' e
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。) r; B. v3 `  \: u. C, o# f/ f

9 ~# C, x% S4 L3 B9 j8 I制作要诀：# ~: @+ a8 `, _; B: X

/ b: [+ f$ C' X; P8 i' a* a: |8 x本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！