刀鱼的做法不外清蒸、红烧，刀鱼清洗不用刮鳞，" U+ j6 L5 ~$ c) ?, H2 |. f3 g
它的鳞片中含有大量脂肪，经蒸煮之后融化成油，
% X6 r7 b6 O: A味道更好。吃刀鱼的时候，要象婴孩吃奶那样轻
' m( n/ S, X: p5 x轻吮吸，鱼肉便脱离细骨，即嫩且鲜，清香爽口, ^0 p6 `1 R* n" n2 j, r7 \
令人百吃不厌。 原料 党参5克，料酒10克，刀鱼200克; @6 F. t- v+ W. c# Q
食盐适量，姜片5克，味精1克，清汤适量。
* X1 {* O2 e1 i7 N  h制法： 1、刀鱼剖洗干净，切成小块，放入锅中待用。" k0 j$ B3 R9 h$ C: ~% N9 {# X# `
2、锅中注入清汤，加入党参、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开锅，转用小火将刀鱼块炖熟。
4 {+ A2 j" Y! [) t, G2 E+ a0 P3、把味精撒入锅内，用勺调匀即可。 特点： 补气温胃，丰胸生肌7 s; L5 u0 ^0 N& e% b$ _

喜欢刀鱼，尤其炭烧刀鱼着吃，特别特别香。温州的炭烧生蚝里做的刀鱼味道特棒

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
; X, u" k& Q# K0 M; h8 v0 s* ]我去年去无锡的时候有幸吃到这个刀鱼，因为是洄游的鱼类，听当地的人介绍有一阵子（不记得是哪个时候了）的肉最嫩最肥。但是吃起来觉得好多刺不喜欢。据说贵的时候要3000/斤 ，便宜的时候拿来包饺子，这个差别有点大