[热菜] 干烧荷包鱼

$ b! R/ P# V4 d0 q( X) l' K

: o$ R4 Q6 Z. ^. B      【菜名】 干烧荷包鱼                       3 S3 X1 K3 r7 ?+ ]: V, i6 H: C

7 \% d0 R2 M0 E+ s& x7 N4 h: B9 h- \1 f6 _+ k. m

# U, |! e, ]8 O% o8 c　　【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。
& G) i) z* y& q, D. w: _$ Z8 _2 k$ i  A6 g) c- X$ G" X

, q* H7 i2 `0 I" K　　【原料】
7 y! Z( p0 X* q7 k, ^+ K- i; d7 ?( Q* e% w7 @2 v
1 M: g6 i; I' d) h+ H! _
　　主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。
4 @: G8 D- g0 M. H
6 E, R# v( y1 |  X6 ~' S2 C7 T; ^/ _1 a! j0 |: c3 d: t
　　【制作过程】 # `) M" `) V5 w. H
* D% I3 D- B& X- E% P; b6 |4 ]
* o$ A7 u& i7 V
　　(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成