[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
: k7 s) H' u* J9 N$ f: h
' A7 o8 e! x2 \1 `) F1 u原料：
+ w# R* g/ G6 g+ E( F
" V+ n8 c7 J. _$ y( H' v9 K% H9 d! g海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
) i; z- M- h1 O  U% n做法：
1 f: I+ w4 t% T! [! t$ Z% G. q+ t. m+ ?- L8 z
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；: a$ K3 F; d: }6 D) X; z
) g/ n6 A' m' I5 a( \+ s
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；! x3 K4 I5 I  V2 `

' j5 _9 G% `! e5 d$ \% s1 f3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；1 t/ A" z4 z* H/ z
  D% b4 o! k5 M$ g
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。2 u# x+ i2 o9 o

1 V+ _+ s  g8 B# v' x贴心提示：
& l$ _% E0 L. ^7 m' _  p  ~6 ~& U+ ?# E0 Z
1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；% E" X; @& i4 v
; |4 ]2 A' e# X0 t1 m
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；! v! J5 F, z) o7 u8 {
) l+ v9 K4 \2 F# O. r. Q0 W- [0 s
3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
3 m" O. R3 y' Q7 V. Z# s: J* ]  ?1 b( u+ Y, y! \, _7 [
4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；5 |* i. B& ?, L  [9 K
% D3 @8 g* ?) @
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；0 h+ O& A  Y! Y! |/ v

) \! S+ V( ~  Z5 S9 \) u& P& X6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
9 E* y3 H2 }' e% d" |/ q1 q. |1 k* u- C. K2 L8 o2 L0 d- j
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。$ H# q# Z9 F! O4 ~  R7 P2 r