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原料：* a: z* z0 I$ P' e2 W+ F
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。, F: \/ z* H0 f9 j' v. v5 q* N9 P
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做法：# |1 W+ @0 X% S1 n; w# c; t" l
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；3 R4 B# _/ _/ C, P9 |

& Y! d# F; a' }2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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( f6 p- l; A" ]5 w8 j3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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# Q. `, d7 C3 H& h4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；3 T+ g# U( q9 K# h* i# N) T1 u

# d7 `; a  L% y3 S' p5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。! ?5 _0 [+ b: q. S, w. S

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: O* A' |, R* b- M小牛贴心提示：
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. v$ B% V* S" g( d( v+ l1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；0 {8 e( H4 R, @6 s2 a& P

% X6 G0 H7 _5 r/ D: w2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；; _" q* x/ x' Y9 o
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；6 `1 `! ^& l2 b! F$ {- k
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；6 R  [' c) N' F2 _5 V

5 c% b1 P" M# ^/ z0 i5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；+ o5 B% E6 b+ S5 n$ ^* Z

4 R" L# u6 [+ Z6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；# d6 k! @( ^" S0 ~7 Z' I- W0 G0 t  T

- q9 m. U. f; t9 {4 |% L# W8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；1 w0 E! @' H( W& T0 c

8 c) w: `1 Q3 Z8 V. k4 N4 B9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
1 V4 G9 w- p# s6 i不知道这样的大块肉会不会很灵
; T9 X4 f& M7 e: @5 d3 ~不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅! ], S2 [& i/ L4 m2 o) ?4 |
很少做这些需要炖的菜了
8 i7 N4 j) r+ F) G/ K好想吃啊