做好家常焖牛肉的七点小窍门：
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1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；$ E& u! k" `/ j8 K
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2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；' N  }4 Z# c7 d6 P

- t$ Z' l: c- e* I' X) K3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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) t% p% ^# n& c4 [4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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1 K5 @+ R  @. x" j: s; @' A) g5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；8 o5 Y$ ~, Q, Z3 S" ?9 ]; S
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6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；/ A/ `; w$ N; X5 ]7 P0 D  ]& a
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7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。2 W; `' ]) D& \9 k

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原料：
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( z8 m* L/ O7 k% t8 }! Y牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
2 n* r7 |0 C3 u4 y0 w8 C  B2 c做法：
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1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；0 R0 A3 O4 n+ ~! p

- Y9 R; d; ]% \) v& J/ u3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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7 h$ \+ \6 X0 r' K4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；5 L1 w8 n2 _( R& a
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5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；: p. b  N  Q4 W, u/ _: t; [% V

! i$ ^8 ]$ h  @7 c6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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" h1 b( T3 e$ e+ w& y小牛贴心提示：
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- y3 i# D) z$ C/ L7 V9 r* h1 h" g1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；+ u/ U% l/ c0 S

& K! ]* J9 ]. a7 ^2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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5 A' m8 v3 z$ D( N2 ~3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；# l9 k) Q# e8 j3 s  g! }

$ Y) j0 q5 q& `* ?; r5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5 e0 \' |- Z+ |9 R' h: f
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不错，我最爱吃牛肉了，尤其是大块的牛腿肉，大碗喝酒大块吃肉的感觉那是相当舒服

煮牛肉还有这么多的学问呀，有机会试着煮煮看

不错看上去色味具佳，一定很好吃，做牛肉就是要下功夫