[凉菜] 风味菊花

        风味菊花  r0 }! s7 ?0 z/ H1 D/ m
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原料：# z* U- h) E1 U6 [% n
    球生菜200克，黄菊花100克。" \0 V! n4 l3 M+ E6 e  j- W/ _% b. w

3 i  d9 W+ c2 [- N: J1 Z& U5 U调料：" z9 g& I8 p: j  _) J" D
    自制鱼香汁500克。6 H, c, V3 g: L* _
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制作：( C( x- }, o: X, K
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。' T2 l% R+ @# V  R6 m. ^9 W
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。  w/ a! C+ Z& f" c) e% ]
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    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。* K( u! D' D/ w& f' x% D

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制作关键：7 V% H  ]; F( B) h9 E
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。7 u% o7 s! _1 p+ h" s' u% v+ V! }
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
1 `7 H: b% R% N+ s& u2 x注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。