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原料：8 v: q# R9 {' N
五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片。! C, |5 V$ n% ]3 P  U8 M( T
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做法：8 A' X! c- T7 l2 D' C

. ^8 B  g" g. K3 U3 ^1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊, f2 G' D; M) f6 o7 O  f. b& L
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2、冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；# C& P/ e3 I4 z# Z" W

) p$ G% t  Y1 u" \0 |3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深
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, s, O/ ^. Q+ Y, k4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；( _" Z! V$ k2 ?2 }

3 \( _- l0 J) j$ e5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。
& _' f) _+ S! u! r' P备注：
9 E/ c7 E3 a$ ]* K- \1、这次的红烧肉做法比较传统，就是我们常说的“炒糖色”。这个方法做出的红烧肉颜色红润，而且有光泽；& a3 `! I0 j( x  X* z- ?
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2、冰糖下锅后需要不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，一旦颜色变红后，就要放入肉块翻炒。糖浆的溶化和炒到起丝只是短短的几秒钟，千万不能大意，冰糖一旦拉丝结块，这道菜就做不成了；- V2 q6 N* U9 j( W
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3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都没有区别，只是红烧肉的光泽会稍差一些。炒过糖色后五花肉已经基本上色了，所以用普通酱油烧肉即可，不需要再用老抽上色了，否则最后茶树菇和肉块容易发黑。但是，如果糖色炒的不到位，颜色过淡的话，可以淋入少许老抽再次上色；# K& f( a2 B0 C7 O, m$ G( ]4 ^

3 A0 @4 e$ |, Q: S9 K1 [4、炒糖色的办法看起来很麻烦，但是只要自己动手实践几回，成功率其实很高。实在掌握不好的话，可以在炒锅中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦后，淋入老抽翻炒上色，其他步骤和上面一样，这样做出的红烧肉也非常好吃；7 |( I% u( B% {0 Q, x) G5 z- q

: ^; |# q1 E/ p+ r! w5、因为之前用油炒过糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建议添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、笋、豆腐等等，这样搭配合理而且也能缓解油腻感。选用茶树菇这类味道比较独特的食材，最后肉中也会带有一股清香味，非常好吃。

做红烧肉加茶树菇这种做法还没试过,以前加香菇就有.看图片好象满有吃相的,我去试一试!

这种做法到是很新颖~我昨天倒是琢磨着用茶树菇炖小鸡。想如果和5花肉一起炖味道会不会不融合，感觉会怪

哦哦 还有这么个小窍门那 以前为了上色放了好多糖 这次好了

色彩相当诱人，虽然炒糖色有点难度，但为做好此菜，不怕麻烦，就按楼主的方法干！

这是南方的红烧肉吧，味道带点甜味。我们北方都是一整块去做的，最小的快也有一斤多，大的有三斤，先煮下，然后放油锅里炸，炸玩捞出来控油，倒吃的时候在切成薄片，码在碗里放蒸锅蒸。出锅时候在来个扣完，看倒的就是一整个半圆型的造型。哇，说着说着口水出来了，我还没吃早饭呢。