[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃, R8 v8 ]8 _3 k% Z. W/ _
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
4 L0 `- A2 P+ D9 N* `  W2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；* K* ]) P/ n; g. H
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
' Q# o9 u3 p7 w* \$ r! s4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；0 w. _" O) C9 J' ~
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；  j, ~$ N! `1 b5 X
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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小炒牛肉的制作要诀：' z7 e; ^% S  V- [4 a1 z  e* Q
1. 牛肉过油时，不要粘连；
6 V) `4 `& Y3 E2 k  V2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
. X( V: F. A( Z) U3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
$ I% X, J3 X  k8 c: z4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。