[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。7 s, \, e7 [) w  v: i9 V
　　步骤：, G. L3 {+ I6 v# y0 n4 f
　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;
3 t5 A2 M6 P6 W$ n8 `4 t1 U: J. d- O　　蒜苗切段，备用;
, {' V5 F2 m" F& t8 x3 V　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
7 Q  E: ~, m$ V+ o6 X" A　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;0 d9 Z% E! ?9 n9 Y
　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。
# J5 ?- c. `' l* D5 \9 c　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。