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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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2 y# s% y' x! Y% J+ A3 ?7 I- u2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味0 x1 ~7 g0 `1 b/ i

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3 Y) o. f! `2 P- q+ r# G! k4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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+ @5 a! _; t1 ~肉,不是直切! 7 b! {6 a' o$ G

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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的7 q2 H- f$ `; f7 N5 O

$ W% ^  `' |. t" w' P  F" ?8 A入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! . G+ m$ f/ e8 @, i4 y9 {
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0 O# x: V# _  M0 O/ W# i6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!1 J) F$ g  z$ z
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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( U0 e: g. n0 H2 d' J" {2 u- V9 B# D那就不好看了 4 O0 ~1 |, Q' V  C& o' R4 d, B. W
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( o" J7 I* Z+ {7 U7 R8 O10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了: a% E* r, j8 x9 A5 L& e

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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了& H' v8 i) b1 O8 {' j2 M

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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人$ C( C) g# t9 ?$ J- c
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱! }  j/ u9 M' _9 ?5 {0 r1 [5 S5 d
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油,是个去腥调味染色的步骤!5 @& [% q% T, B: O8 M. m  q. s) d
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸' G! f6 j  Y) \! Z
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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匀受热! ! N+ c1 D, A/ C9 t  B6 Q
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶+ G$ d8 f% B( L+ Z& l
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! $ {0 f$ _- h" a7 t  ]$ |

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19.搞定!看起来不错 !
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% [$ {4 K) k6 U9 n(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)
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! L3 S, `' P- p5 d/ @. i[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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