带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
% g) o9 e+ O- G7 `% S5 s对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
" j8 B7 C  T3 O1 D因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。# W! {3 B2 k- ]+ m
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种$ O8 e' N, o1 ?$ A
是最最常用的。: o: A* [5 ?& @2 \& |. `% Q, y- q) p

5 W8 Z* H% C/ X4 e, z$ e; j8 q
) i3 F; T$ j: g% D
2 o+ h! H% Q- l. s' {原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉' w. N# I$ T/ T/ H$ h

/ N9 [" a7 K: r1 O做法：$ j! `( G9 D& k# B: k2 P
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐& T4 B, k/ E3 V* W+ M
2、加入高度白酒、盐腌制
0 L! C0 ?) ?3 u$ n* [& l3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
7 q  |4 ]0 o- i) v% ]; {3 d4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看4 d) N1 Z. t* S$ _$ n  ~
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
. k0 D6 P+ W/ X4 f# }. r, j6、放入干淀粉里扑一层淀粉$ A4 w9 F9 _7 }3 u+ u, s+ V1 u
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色4 e8 N7 q, T2 q% j8 u- Q. _
8、最后用厨房纸吸取多余的油
% O0 k$ x1 k/ Q2 h8 W觉得不错就点红心支持我！
1 w0 ?" L7 j7 l0 D0 x- O7 G  c+ J6 e2 }- s
[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
' T- i' U8 j( p" t, T- g' |不知道楼主怎么做地
1 c0 @* V% C; ~* g. S烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主