鲶鱼炖茄子  
6 D' E/ H( N" R' V* d& B$ I鲶鱼炖茄子材料:$ ~4 R' l9 J$ t& a. }6 A& P; B; M. |
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:
0 C; z  i& W, ^6 R1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 . ^) q+ f- E. g" }2 A! R3 U
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 ! L# C, e" }& t4 H$ ?3 R
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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小诀窍:
0 v& d. q" T+ s1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 + o9 g, I3 ^- T- t7 l# x
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3 J& m4 u& k! q9 W3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 $ [, C! \$ W6 ]2 t# c& S

! H4 g1 S: w+ }! U; t" T* K4、这道菜油量大一点才更好吃。) V" v& C; k& M! o- Q

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清蒸鲶鱼  
0 H. ~# Q# r7 a2 m清蒸鲶鱼材料:
# {5 g4 ~: V; C& @- z+ c新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油5 L+ v# E+ i5 c4 G+ w; E* W5 |
0 H* @3 t& d( u, s' E! N, I
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做法:9 l& w& e: k) o( j
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
7 F( d$ a' w! G# s4 I" ?2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
- d- B" f4 x9 x3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。  d* C/ `7 V2 B$ I% C

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小诀窍:
7 l+ x5 a" ]$ l, E5 {9 w& h, H1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 % G! Z' ]  i0 O( {, ~. S4 I0 M% G$ V
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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5 v, O/ M: G' X" P) v大蒜烧鲶鱼  
1 Z6 a6 m/ H' w2 b! Y6 E7 ~+ _大蒜烧鲶鱼材料:
3 B! l$ i5 G1 W. E* L6 Z+ l用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
# a, N/ X+ l/ i# u- e做法:  T7 C% [# ?) o' i" [# s8 k
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；( o8 n# h  u' k  F; r, z9 X& j
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
' \2 g; |: o' H+ I$ R" H1 s! Z3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。  @1 q9 E: O8 U6 y% Q/ c% |
小诀窍:) N/ D( Y) z$ Q/ W; c; [1 [* b
特点
1 ]4 z) Z4 w1 M肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼
6 J; ^9 ?. y) [8 Q  O0 g( G材料:
$ {+ J7 [8 Q" ]1 Q0 C$ Y鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油) t/ h# L! |" b% q

( f; c1 G3 B' Y; U做法:
- B& t1 r! j! F' R" L1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
$ D$ B. p+ Q& b) \0 G  l2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下5 I/ w- g$ c- T  |; C  W+ k8 z
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
) d7 v3 z, @' Z% ?4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
; \: u1 z+ o; n' I4 i* T5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅7 ?1 ?5 H- t! H) _5 V  Z

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酸菜鲶鱼  ' \" ~( p7 W6 Q
酸菜鲶鱼材料:
; i  u6 C; `* Q- m2 L- i鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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. x$ `1 a- W; v2 ^做法:8 m8 Q. D2 ?8 e9 I7 H
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
! _8 M/ h* |3 [7 K( h+ z) t6 o' ]2.酸菜洗净后切碎备用。
5 X4 ^/ y: J0 e0 Q9 Q, `% F7 b8 T& B3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。( L" ^8 l7 F: L( y3 t
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
0 G1 r! X: t, O1 H. Q% |酸菜鲶鱼材料:7 i  x$ P7 f. y/ @* c
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
$ A* _; @0 I  e6 M# |$ e. z, Z- i. S: W) M  {2 f/ p) _2 C
7 t% i' L; N/ p  B
做法:) t, |1 K9 b5 v8 K7 F* ?; v
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
( T+ O2 I: {7 f% Q$ }& P2.酸菜洗净后切碎备用。' l% t7 v' J# J  e# T  D/ O
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
. {1 G, D; \, F5 K4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。6 D* K2 L% h( z6 A1 c) B2 d

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4 |( v% u' v% E9 x酸菜鲶鱼  ) j& G# D6 D' f+ p2 i
酸菜鲶鱼材料:
* t% [1 G2 R& [鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头) q* S4 j7 P: p0 `* S& K  ~

3 e( R* ]* j. g+ W
: x# f+ `2 M: b- ~做法:
2 Y! {3 J- `9 N; Q  |1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。% n/ F* |# _4 Y. d2 J; {
2.酸菜洗净后切碎备用。
% J" p5 {, z1 c' z) s  o- Z3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
9 \5 I3 z4 P1 ?8 z: |4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。# I% F% [/ {) I5 U
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酸菜鲶鱼  
# t; B& j: V3 C8 }9 d酸菜鲶鱼材料:
  T9 G9 ^: ~! Q0 X  y. [鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
5 B+ v9 F; ?) I: J
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8 B- z) Q0 U9 s做法:
. p; w/ i* x' Y* Y/ A5 ~0 D( l1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
6 y$ Y1 `7 g. l& O- G8 P4 ~2.酸菜洗净后切碎备用。
9 }2 r8 B$ w- M4 L& P: g3 x3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
' K7 V: [2 U! t4 I4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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8 H) d* H$ z* X- n' e, c
% B, N' B# i9 P+ X0 U5 r4 K" I水煮鲶鱼  
' f# T4 p' D# }* u* q水煮鲶鱼材料:
9 P% Z2 a6 e! W1 _* j  Y. \主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
3 S- b/ [# b- X* n( o6 Z! h$ z1 L% e- v3 B! X; w8 f  O
% e) A* v8 e7 w9 I
做法:
' `  C% [) @  N: C) C5 q' x% C1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
; t" u. m# ^0 j+ r: O2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
/ i. s3 m( f2 `2 N% \& L/ }3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 $ S6 t4 K' u3 T- u7 t
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
+ M$ B6 t& h+ q1 _/ B5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。3 B4 m; o, R. w1 P8 s' p7 |
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# N& V6 u, m0 t; o& X% r% o8 a9 e鲶鱼头豆腐汤  * L% q  l" x" }& F* m
鲶鱼头豆腐汤材料:
- i& m/ r- F( \+ T+ q1 {" g& v鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐& D; {$ p/ N2 a5 U

* y" K  T  f2 u5 s, r
, M% @1 I% |: ?1 u( {- P7 H  q做法:
* H, R) @% a$ F* q/ i1 Z1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
. r+ _- |  s2 _2 L5 H2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
- M5 @8 E* T* c) V4 @3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头& y3 ~3 B, r8 g: l, ?: @- |
4.大火烧开后炖半个小时! _& C5 k) c8 ~; R, v' n
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5 K! Y2 Q+ I  _: R1 g" \+ Z酸菜炖鲶鱼  
4 }0 \! X7 f1 `酸菜炖鲶鱼简介:
& A, P( r8 a( p& o3 j# d1 a& G咸香味醇。
* A) g& v4 p2 y0 W% {* I$ v$ f! s8 v: A) f+ @+ n
材料:
; S; E/ p5 ~8 o& @5 t# x主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， # d; f$ f  Z2 z
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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# g! ?- c$ c" p! B( q! l) F: V0 D$ w* L! d% H/ T
做法:! X& O3 M  h) c  n( u+ P
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
  ?) h1 u; e2 F3 T+ F2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
4 K) P7 d. r5 ^" J1 c  L; k* ]3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。' s; W4 L6 B7 D! W! F  z
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  
" U& B+ {9 m/ O  t5 D鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:3 W4 S# u6 B$ \7 P' ?- Z( b( H1 |
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
8 C; y: f, t  `  j, [% B. C: X% [* _/ T5 o) A
材料:6 n, Y9 Z, A* M- L! W# t- v9 G1 J
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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8 g& b3 z% {) ]" @" i) s0 N做法:
3 ^: j9 X+ c1 H1 B) [) \0 I8 w1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。" K5 B7 @8 L! r! ~; D
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）% |8 d0 X; d8 @5 o
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
5 B$ G6 Y0 X! r& y4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
# H- n$ h' i1 W1 r5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。0 N9 C1 d+ k6 f8 o" m
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。" U) T+ ^% K) ?, z$ T) [- _

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' @; r$ O  L# K# k铁板鲇鱼  
6 Z& `) `$ c+ v铁板鲇鱼材料:1 t( Y5 j6 K' ~5 W6 `& J8 `
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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& g0 X( L( Z9 z, }% b做法:) s: p8 o$ ^) K' l+ T# u
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
2 }: s/ h" `7 w8 a# f) M* _. p2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
1 ^( s) r: G0 m3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
3 P9 I# B  h% l/ Q) _/ k4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。. _( p3 R& X9 n2 J9 }/ _

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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:; J5 l6 `( ~: P  n* L9 e! Y
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁$ `) ]. c/ I- A

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8 {$ W% ^" t7 N; L做法:, M) U/ b, Z$ f  p' V: E  C
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 ) n, Z( D' Q  x
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的