名称：东坡肉
3 R+ y: h; @* O8 Z" G0 ]口味：杭帮菜
- n0 A+ e, x7 G8 V8 k9 T' e$ u4 V; G0 B主料：五花肉
% u% i2 B' O" _8 U, \% P9 @! ~; B辅料：葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐. p4 N$ q0 Y0 j1 D& O$ Z9 x

1 Y: _3 E7 A8 c. D4 T) H做法：# S& Z3 r# N% _8 x
1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.* f' }5 T4 e. @: {- d

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2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.# |& T, Q" ~) A1 ^0 k

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$ w. u& {5 b+ m" n3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.
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4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了./ J+ v, B  [8 S% U
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0 \2 w, P3 V  M/ i+ S5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢.　另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.1 D/ R& D6 Y. a/ i5 N
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1 T4 |8 m& K& S. D/ e) {6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.
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/ h* S7 ?  g% r& d0 I1 M. I7.然后上锅　再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.9 E: b$ S) l0 F

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8.最后成品.多放几张图吧.6 H2 \6 z( p" V& C; o
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个人点评以及注意事项：0 V, N: B& R1 o' g0 C/ {
1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.
4 `  |* W. o2 T  w2 m: X2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.9 V3 D; S3 R5 `! l
3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.
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[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]

楼主东坡肉做的不错，五花肉带骨，肉挑的非常好，不过没香菜弄点白菜装饰就那个了，呵呵

东坡肉是我的最爱，这次一定要好好学学。

这种焖了再蒸的话，肉皮上看起来没有油光啊。

标准的杭帮菜的做法，就是时间有点太长了，等不起呀。

东坡肉我喜欢吃，就是有点油腻啊，怕吃了变胖

东坡肉是我的最爱，楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验！

大肉是我的最爱，也是我的最恨，兄弟我属于喝水都长肉的主，看着这肉，受不了了

东坡肉好吃是好吃，就是做起来太麻烦了，有没有简化的做法呀

话说想做来吃吃看噶，就是感觉做得时间太长了，，，，耗不起啊