名称：肉夹馍（白吉馍）, L6 ^! E. x  D9 \7 c
主料：面粉，五花肉，/ ]( b+ W" I. a; s3 [+ K

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* t2 c, _+ b7 ?. k' f肉夹馍应该是陕西的小吃，但我去新疆时也看到过很多，而且最早知道它还在老家的时候。那时仿佛一夜之间，街头出现很多流动小摊，但大多数叫另外一个名字――白吉（激）馍。. C" _- A4 Q, n8 g  E+ T
肉夹馍，全名应该叫“肉夹于馍”，这也是我当时百思不得其解的问题，名名是馍夹肉，怎么却反了。以下这个典故颇有“棒子精神”，但也无可厚非，万一是真的呢？说马可波罗游中国时吃了肉夹馍，觉得很好吃，回国后想照着做，可忘记怎么做了，只好把肉菜放到馍上烤了，这就成了披萨。
9 D! c' M+ k) F( x1 N7 I% [0 p我家没有烤箱，做馍只有靠平底锅了。另外，这个卤肉这贴里也不会详细说明，以后我会单开一贴细说这个卤味的，我现在把平日里卤的食材拍下照片收集起来，到时集中一贴里发出来。- J: B" t. ?# d6 t- Y6 l. l/ R

0 [2 m- Z( M* U& d+ ^做法：
4 T: M% a* q7 |; G. _7 k# n* ?9 a' c1．        和面( J( r8 ^" P. Q* v2 Q( M
面粉里加一点碱面和酵母，然后分次加水，把面和硬一点。和面标准仍是三光：面光，手光，盆光。和好后用湿面盖上，醒上20分钟，让面发起来。这个时间也要视环境温度而定，如果天冷就要放到热源旁边，时间也要长一些。
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, k! q' \9 R! S5 y, Q2．        制饼3 ^! g' h. G% Z% ~, m9 G
揪下适量面团，揉啊揉啊揉……长条状，用擀面杖压扁，盘起来，再加扁，然后擀成圆形。平底锅烧热，（我决定只做这一次，太伤锅了，不干锅涂层啊……）先大火，再小火，两边都烤成焦黄色。- T! o4 y- p8 F3 G2 V, l  r4 b  }8 _* A

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9 Y( F& B! S; B2 F) F/ p3．        卤肉5 i8 y; _5 b* R, y: @! l$ S0 H- h
五花肉早就在卤锅里了，小火开盖慢卤了两三个小时，早就酥烂了，厨房里弥漫着一股卤香，肉香，这可是一锅老汤啊。啥也不说了，上图。
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4．        完工
8 X. ~- Q* y! a4 J最后一步就简单了，把卤肉切碎，加些卤汁，把饼从中间切开，塞进去，开吃……3 I- w4 g, R2 G3 X/ E

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看起来比卖的还要好啊，不过看楼主的平底锅，好像涂层都掉得差不多了。

这个负责，又要自己做模，又要做肉，难度很高的，我做不来只能出去吃吃了

这种好吃啊
- o+ ]( N7 ?7 L6 L$ [  c再配上给力一点的肉酱 3 L( G8 K, ~8 L6 a8 V9 T" X
我的最爱！

看LZ这肉做的让人流口水。" f! n0 S* O8 P/ h/ p! v1 n
话说咱更喜欢放青辣椒的，香菜反而不习惯吃。

肉夹馍是我的最爱，馍要好肉要烂，吃了过瘾。

试做了一次不过感觉面的部分比较难啊。

看起来色香味俱全啊！好手艺！可惜没口福，自己不会做。

感觉做起来还挺费事的，不过佩服的一点就是肥肉吃着也不油腻了！

楼主原创很详细，我一直梦想去西安尝尝正宗的肉夹馍，现在自己也可以尝试做做了。