芝麻面包% o. R+ \' o+ g9 B, V. z
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
: R% j( m$ _- w- z, n9 k  \8 P7 X) ]& N/ P湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 8 b$ u" \5 {  s) K# D  X
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 : \$ |5 x  a" J  Q
湯種的制作：
) Q: b6 T( ]0 `; l# l$ b. A1。250g水中加入(高筋)面粉50g； : ~  a- {  |/ I) j  N: M+ p5 }) h
2。將水與高粉攪拌均勻； ' Z* m% Q7 `8 W- m1 \6 h/ Y0 g
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
* g+ I) ^4 B- N7 Y4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 % u! |! u$ z/ D6 w
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
1 n& l9 r/ |3 c2 B* x這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
  G% l, H6 R9 q$ C. @淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
4 q3 q) }: ^: r3 o. ~材料：
# A+ V7 W2 C, @。干酵母 10克 7 z5 L) ~, c% L; q
。高筋面粉 474克 7 f" X% v# h) C2 l
。牛奶 195克
, }7 j2 g( H/ \+ k/ Y* N; z  A  A。奶粉 15克
  _: ]* y1 B" a& B( Q% v。白糖 40克
  x% p. B; F2 w- S; g  F。鹽 9克 ) j: A  l6 t: P. Y* P+ W" Q  A) @/ T
。黃油 40克
) I2 r+ `1 i  [& [, q1 S( ]。湯種 1份 6 V6 m+ |9 O+ `
。黑芝麻 1/4杯
% c( g* O8 h* `9 T。噴油 適量
% X' ?( V4 ?5 ^8 j, E表面刷汁： 0 W8 J% P! Q: {* r2 J% X$ q1 K0 k4 A
。雞蛋 1/2只 8 }+ x* e; G2 r
。牛奶 1湯匙
0 Q% Q: b, h  Z准備面團：
* g$ X. N' A+ B  S& m" [; i: K' N1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
* a0 w. x; d) i7 W2。黃油加熱至溶化。 " P/ m0 Q+ K4 v, Z: S9 z: l9 I
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
% w. q5 X# \: N9 ^4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。   y2 m8 N$ ]1 x0 o
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
  k9 n' Z; F1 j5 E- u6。加入黑芝麻，充分揉勻。 2 a( `5 S! H3 t, h
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 / {' W2 _- C3 i2 x
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
" t* g7 S) H0 ?4 {' X4 t面團整形：
. h5 ?- y2 `9 \/ a9 {! K- O1。烤盤噴油。
& G9 V2 _8 z0 k' C4 x& g3 S8 Y2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 ; |/ A- [5 t- d# g
3。面團分割成8份。
3 x# J0 |- ~4 N4 e2 X6 e4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 ( a5 {" T1 d) S
5。把面團放入烤盤，收口向下。 7 F# g" o- ~, e
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
2 U4 U) [$ [# G+ _5 ]2 m; q烤面包：
- i' e+ X- E# m" m# C2 `" I) ]1。烤箱開320F。 4 C( L* L6 ?& s: L
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 ! Y* @% k0 N4 w$ I) ?" x( y3 W( A
心得： 7 i2 ?) p" D- `. q* Q
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
+ u% U; R2 u9 X3 ?。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
2 {) a; h- S4 T% D。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 / |9 U$ Z+ Y2 w( K. b" B
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。( h7 w$ l/ L! L6 _! p' h
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持