[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。! b8 O) h- @" P, B+ O
9 a) {) F$ s. T7 @: A# b! f
4 e0 @5 q2 Q% j( n1 r7 M, U
    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！
: c+ ~( r9 y- v4 u) _2 W/ V% d1 R) o: O1 t! q
* B  L8 Q2 {9 D* c4 L

+ T5 Z$ Z7 [2 k1 T& C# j+ S
+ F9 W7 K+ S/ F2 G5 z8 l" u    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。2 N3 D( o4 Q1 V8 z

2 k& J& k2 X% Y9 e
5 A0 ?, n9 Y+ v
: y% F* O# G& @. D
6 B" z+ C- a$ v! i8 e2 P  L2 h4 d, t" I- o: |5 F, ~$ x9 L: h
无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！
; V1 R6 G  n: T; V# O& c4 H1 L7 f7 B- Q0 x& l6 I" g* y6 O  A$ A. c' Q

7 T) ?+ D' X  X【牛肉卷馍】7 }) v) h7 q4 `% |8 N

  j& b- V& g9 r# s6 ], N& f1 q3 _* ]2 q
死面饼原料：
, y+ J+ c& x  k8 b2 t% q! y; M* |+ \5 C& X

" C# U) I! p* o# f' g, z7 T全麦粉500克、清水350-400克、植物油% {4 \9 h) \0 L

# f, o: ^1 k& ~) y2 g6 i  G; A2 H) u$ ?4 S, o, l- A% I
做法：2 o; `1 E4 C7 U8 P) k- d4 G
- \) o1 y. s& o6 f# @0 j

; P! E, I) S- O, d! }( I, M) m% m9 H1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）
3 q0 z) ?; h3 i' a! h5 f. G
' m* v8 W! m: |+ `6 o2 ~$ b9 R% k7 r& f

5 v1 }+ N9 H* z2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。
8 m0 w' M) A0 v; E- `: l
0 F0 N  ^+ C; z+ M
1 L. t. p& r! v" X. l5 P) y1 t& M! [4 M6 N. j9 K& n9 X

* {9 H9 `* }8 S; @2 a
" B6 z# u! V5 n3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。5 T  h- S. r# i+ l

8 a8 L7 ?/ _# o# S: n1 |1 Q  V6 r3 \* q# B# Q

1 `6 _& ?& b4 t* M( j7 V& I: X( ~9 V1 }! q2 w* N" d' q) K
. e5 K, K- n6 V4 \/ v7 @
4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。4 V& `( B+ T: x; e" r4 G+ s
) s4 l2 [. A  D& Z6 K
' p: M% u2 O  a+ j+ ^0 L6 }
1 v6 x! v. ?# Y. a4 R9 J2 z9 ~) G9 T

% c9 k) i4 ~/ [1 y: ~9 U2 @% h8 Q* ]' F# I
5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。9 _/ i3 B" F  x6 x* c

$ b6 y+ _2 N- F: \: ^/ i' o* c3 H; {
+ P7 q0 n3 t1 _, m8 `

4 _% A' W- w# J# r
& U& t. Q+ B0 T  V# V' K2 R
" _! E  h/ v+ b* ?" a6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。8 j; s/ Q& }; o6 c2 F0 j8 t8 O

9 x+ z! B2 h# H9 s7 }* _; Z2 L
5 K2 J6 y3 \* v' H! H9 y7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。
& W0 P5 [( J4 G  u" n+ ~: z5 C
0 K$ A% {% Z  }" @) F: q8 K3 x! o# B, x, D$ V
1 e% J6 k! @: g8 a' S4 g
" d7 m' [' w+ s" e6 l  c0 e: G

7 C, G( ?1 b  S$ W; a
& s* r/ h, Q+ e2 J% |5 |7 r- \2 f; @6 G7 W* p3 r% {
8、  依次完成余下的面饼坯子。$ L: \& K( X9 [
% d6 M& M+ i9 b; R

5 f& c1 Y! J9 |( T3 G
7 Y4 W- R2 b% q: ^3 Y+ Y3 v' Y9 _" m
; f2 Z2 A, Z  g* |! f6 S
到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了+ n. `2 V- R) `& ]. ]( q# W: ~

: X8 ?& h( t& i/ F+ m  K3 o8 J3 g# l9 e9 g9 m8 P7 {
牛肉卷饼原料：! Q& O! r7 [" P$ ]! t# m

) F! Z+ v0 ]' U# Z9 g4 ?$ G
$ a1 g0 q2 ~( s& P+ \1 P8 d9 u2 n死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许2 }: s% p2 x8 N" l  L
* C% @! ~" A# Y# X$ J2 z2 U9 `

$ y' `! u3 Z9 N7 b* B做法：- q; k; M+ b  x8 H9 U8 w) p

: p; e9 K( Y# Y9 Y4 u0 ?8 @# x
( p$ ^6 C1 y" T% W1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。3 C/ a5 N2 u5 j+ b0 s! o& D
+ j' M+ {' W+ F9 E7 @' I' E2 w4 L
$ y0 S% c1 i* T: ^" I% |4 f1 I
2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽