私家菜酱牛肉
0 L+ g1 D4 m4 s9 x# |　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。$ R# l3 I" O9 w$ Y/ i' C& K' J( Y- u
　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒$ x: x+ k4 V- X, B! Z% Y. I
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* m. r- ]2 j% R8 ~- ^                切成块，如拳头大小
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把肉放在锅中用大火煮& q( B+ ~; o7 D* W0 ~5 _$ P- N
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5 p& Y/ ^0 R+ a7 p/ U8 H% U) R备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
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看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了. P0 W% N, V5 e
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捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用' M( e+ w6 _- w# x) S
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将葱，姜，蒜切块
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0 h$ o) o2 d) W$ Q6 w0 ?, _把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
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大火烧开
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高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出* ^0 z0 E7 `) ]
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: e9 Y# J4 J3 B8 Z待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
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* s! B4 I$ |5 j# U+ m: L5 [% f　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好' |# X1 V" f+ I9 w- P  }% }
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) I( p6 `+ b$ L( b8 _[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。& t! \0 Q4 e5 I8 N# ~4 `8 k
这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！