自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。4 ]# I; D6 F5 S# ?

1 ]: O( _6 o3 `, F! G主料9 ^& l. P( K8 C( B
鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）         , y9 r, ^; D- T) ?+ _
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辅料* n9 `$ [3 t3 B; l
姜一块
8 f% O# D/ K2 {# X+ ?, ~( F香葱两根
1 t3 l8 W- ]* b! y& J' h; a料酒一小勺        / ~% ?4 ~( U1 ]  V5 s' g
花椒30粒2 S& M, M" [+ S) A, R
辣椒粉一大勺        " s; e% E/ q8 h: l. c6 ?4 x+ A
油适量
0 E  z% H- L' J" Y) w盐少量       
! d/ @" U9 K/ t6 K& r0 k- d糖少量0 G/ R, N% k, R$ t
香醋一汤匙        & K' {1 V: e* M$ e
生抽2汤匙, b5 Q' Z  }/ U  y
鸡汤半碗        ; O0 N0 x: K" {8 [$ D
蒜瓣2粒8 u% E# v: |* f5 [( w9 V+ P
花生约20颗" p2 {& H6 n* L  x
芝麻一小勺
+ I3 Y( |* |" ?7 S' j芝麻油一小勺        4 [% Q! m6 |. c4 t9 K8 o( v4 Y: @
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。
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! |% Q% n/ W, n1 O" n* a- r( X  h3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
! ]* M$ @. h+ ?' H. L$ y5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。5 l. n, x4 o* |% H0 O# `+ W

/ O8 D; Q# @3 w6 s( U6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
' |2 ~# `; Y7 C  E7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。: [  w3 }& t& Y) `# F
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!+ `' K; I$ E/ [% f# m
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。