把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。3 K  M$ p# C6 `+ Z7 z. P

9 p" g6 o3 Z0 j0 F9 y' W勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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/ r3 q5 g5 A1 L, {; l再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。7 O. W; M/ A4 x  F+ e- s3 O( j

$ R: ]* r+ k/ S, O! K鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离1 T- C  T2 d. x9 O) `# l6 u
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。  J5 N& ?: i$ @/ H$ n4 x5 S

6 C1 _, i6 d9 e) ^! _5 s" b待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。  `0 X# N* i" r4 Y: F
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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水与鱼持平即可。* `3 {+ S9 M9 ?# a4 Y
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。$ c' [/ f, h' o0 y- `* o
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。: G  v' {& W# Z! ]

& [) k1 s- [: Y鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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  L6 s1 G( N% D% }捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。. Q( L- A" m* ^! N) r3 ^
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汤汁收浓后浇在鱼身上。6 ]8 p. w3 P; `: b# f" M
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了