( e: U* y+ l' D4 s: a酸辣鱼羹的特色：
; f: ^5 N3 H! J8 p6 _) b酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
: h& w5 z0 ]2 D( {, @酸辣鱼羹的制作材料：
1 I: |2 u  i; Q. k) F主料：鲤鱼500克2 A5 ?0 D7 p7 s& {
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,  ]8 B; Z" l5 Z$ `0 \2 {' q* \
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 4 x" U- _! \; D
酸辣鱼羹的做法：" p0 @  G( K7 v' e0 S) W6 q
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；4 ]; E. F+ p, z9 l
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
) R; U( f3 b: m! Y0 c) C  Q3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
  k; L4 a  u. b4 r" `* k7 U6 m4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；7 Q8 A& C8 ]4 u% }
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
0 d7 }: ?: s& A' }) s0 _/ O6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
5 m1 v! H, y' X4 J# ?5 B7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
  D# D/ ?0 |: G* V& M  [8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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; D& p/ R8 L4 `酸辣鱼羹的制作要诀：
8 a/ X$ `% y3 J1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；& t2 N1 s. j+ G9 i( F
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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( f& ]: r, a, s+ j- z' L0 ]5 V9 M食物相克
  U6 ~5 H, L( W鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。   D6 V4 N4 q. \

, G; ?. @& s6 a  A; W9 w淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时