[热菜] 葫芦大吉翅子

( A* G2 {0 ~0 s7 |
7 a6 m2 L4 m; g) i+ Y6 b" g8 m! b【原料】  
- j' M9 C  A2 x# l; e, R: |6 j2 y9 f0 x8 ^0 e
水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。
' c  [6 Y8 b9 _3 p2 B6 F. l( j* S- ]5 Y' ]7 q" l
【制作过程】   M& {0 \" L. s$ X" {- s& g) I
4 t# _$ b7 I1 ?
1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
; ~7 |. e: R9 T( P3 j& H8 h3 j. D; v' Q* m( U4 @* z
2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 6 f; o) p  _  t* |# I  I

1 C2 u) S5 n1 d4 L! E, w3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。