毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】7 Y9 x0 k/ {  J

# F  J) ?' n! s) Y# K【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
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【做法】+ z) n7 m) [/ ^5 N! \# m

7 @' b! k. h& C1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
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1 g, \. |" d& A# d3 q+ @+ R2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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1 f4 ?" s. E2 P' K1 z  Y3：蒜切片，干红椒切段。
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, x4 U3 ~& T( ~# k: w8 A5 Q4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
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5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。& K8 o- C# ^; s/ n" Q& e# u- g
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。1 G0 M- Q4 j) l5 s
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7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
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8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。: a' C1 A1 d0 R2 q0 |

% q: O% `  k8 r, T9 w$ l# X$ i: h7 T9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
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【小贴士】& y4 t: d2 z2 C, t

) V- G6 b+ P* O3 N* e5 f; C7 }1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
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3 U7 x, I$ }0 i5 `. c2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。# P& I6 ]( E  D. }( `

/ y1 ~. O- ]$ m6 n3 C+ e3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
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我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧+ h' E$ n: D! r$ N9 t1 N
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,