毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】2 A( ]# G$ q; h) ]5 Q* B
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【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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1 k- w+ W8 I$ I% T【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。: Y# n$ A5 [9 C! E2 p: p/ I9 A

/ m% g: ~6 p1 a, B$ l# r, {【做法】
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) u3 v9 S6 Z0 F7 L( r1 v6 F1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。7 }) R0 N2 w; V, E0 A- [3 B! l
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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3 L: e; K6 T! ?3：蒜切片，干红椒切段。
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4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
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5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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. j% _$ l3 t6 B- a' Q. i+ X1 w6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
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5 c8 N: T! z) U7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。  h- c# Q1 f. e- s9 s

* N0 j. D! |. N, d$ Y" y8 I( p+ y8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
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8 b! l4 v' |- V9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
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) P6 u8 I3 |! v【小贴士】
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$ k' q* }# P2 _0 F/ {) }1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    3 {0 I; y4 R  s' U& u( i8 ^

* K/ i: ^1 y2 M. |0 S2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。* b5 g7 N5 U, U) O$ S8 e

% I% h# w/ g) R* C5 I# N3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
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我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧7 p; [7 f; q2 \1 [% f
还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,