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[热菜] 【原创】熏鱼【13P+1P】

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【原创】熏鱼【13P+1P】

【原创】熏鱼【13P+1P】" l7 ?. T  `3 I/ L* T' R" U8 D6 \
熏鱼
) i  }& L# [1 f" ~( u/ G此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。
/ @$ b. ]1 g; l先上菜:! v6 `$ p1 g+ i0 L8 T
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所需原料:草鱼2条约4斤
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) P7 R& t9 i. v# p( J. @; u葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)! Y+ B0 a/ a9 l8 B0 N

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鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用# N6 p9 D4 j0 l7 B2 p4 y  Z8 p! O0 b
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葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时4 L# q7 E! M! X5 j7 I

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将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出) ]( S& _# r0 i9 x( c
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+ b# [+ g: B+ G/ `煎的程度如下图颜色
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# e( P2 Q0 L/ U炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味7 S* q+ C' g. V# _

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$ s1 {8 `, F7 f将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味$ C& K6 \3 N) z5 y. P

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将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了6 ]: \( X3 m/ T8 M, d) W

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锅开后转小火2 Q5 l$ j* y7 P) o

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! h- U( Y* `! a" f加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时
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收汁后便可出锅了,色泽诱人吧6 x" G: Q5 G' ]
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5 O( @) J* C8 M! c% J小贴士:, s3 v3 u2 [3 e# u: t) F
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。
  j) W0 O8 d$ a0 y0 V) }5 ~2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。: _& P, [9 w. q5 ^% h
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。
7 W0 s; t+ i0 t6 M$ n; a& Z4 z6 N4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。
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  • rnnn 金币 +20 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14
  • rnnn 原创 +1 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆,后来都是买现成的,就是不知道美国有没有卖草鱼的,先马克一下

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆后来都是买现成的

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光是前面的步骤,只炸,不卤也是很好吃的,不过这种显然更入味。

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鱼去卤的话还真没试过5 U+ x* j( p7 `/ {" ^2 j" e
炸了之后皮够脆了卤起来不会烂. q  X3 ]" o- W! @3 G1 T
好菜式
/ Q' J* P9 g: x5 k得试试看

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好吃,但是不喜欢杀鱼,太麻烦,还不知道可以卤鱼,长见识了,谢谢。

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好久没吃了,小时候家里做过,后来都是买现成的,

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看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

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为什么俺就没有做菜的天赋呢,好好学学,回头试试看!!!

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小时候喜欢吃鱼,又一次吃得太馋,被鱼刺卡住了,那感觉欲哭无泪啊,自此吃鱼都万分小心!

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