【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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酥焖鲫鱼
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
8 n, y! T' r& s: k# d9 `. D通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏2 L9 j) H# m3 h6 F  ^
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。: w1 L) @: m  t% y' v3 R
    好了不罗嗦了，上菜: K1 A3 Y' a" i
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5 I* \6 \! {  `" }5 `原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。* k4 {4 c* G7 m# N

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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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  N/ Z6 ~6 j( D在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。) y& E% q: N9 |5 Q  g! [$ z4 u' \

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, U% W; Z$ l+ ?! X1 E- U在白菜叶上铺上一层辅料
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辅料上码上一层鲫鱼
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+ _" d. `( p2 z4 K1 H鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
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$ o$ m% N9 V; K4 b$ d) W7 N菜叶上再铺辅料. k) N6 d$ ]3 t2 q
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，
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9 \( D, q4 j( i! j8 j2 W# \3 m最后在鲫鱼上再铺层辅料4 u% c9 Z" A/ F* ]! u) b
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: U& {. W# T) L# v$ Z5 T辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，: O% w/ w2 p* h3 i/ r* E& W/ u5 C
食盐适量，米醋1斤
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! k6 n8 n: ?0 w) I加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时8 P1 T7 W  ]7 d0 w. ~! n4 ]! H
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。3 b8 z( ^# Z: P; C% _. y

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" @/ x$ i% Z. }$ `3 F. V6 X小贴士
. _) q7 L( i% j1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
$ d# o! {2 R  n8 ]% q2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出1 L3 P% T* B  V% f- D- a( n
  可用个盘子铲，4 S! Y- Q8 e7 ~* z0 D' l) Q
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
  z7 M6 B) \" V- l9 m4 C' x: t% \4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
/ R; u" }2 ?  \5 v5 O$ S' e5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。