豆瓣海参

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【菜名】 豆瓣海参
1 l% L% n7 p! F( M, O1 d3 r0 z4 b【原料】; D* r1 S8 v- }2 u
水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。
' c7 a+ p8 v* r" u5 w【制作过程】3 ~9 [# j, T& x* C
1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。
- y/ T! k  f( }# v8 ~2 p! z2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。
2 S; M, y1 u: S* d1 [【特点】/ B6 W! P* @! ^" b- g
海参鲜嫩，汁红稍辣。