[其它] 泡椒河鳗

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菜系：四川菜
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+ f' a7 ~2 P. M    原料/调料： 1 Z( ~8 \4 D6 L5 I& @/ g" a" I

% }3 Z/ ?8 _" R) N1 c" x    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。. S( [# R7 n. ~6 ?% b, _- b

3 d* C/ ]7 p; |7 N4 \5 O. w    制作流程：
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$ v* @% x4 Q$ V- @5 [+ ^    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。6 |0 j1 L7 K9 v8 G$ ]

, Z9 _$ H& t7 B! i% W& Y    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
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    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 ( ^( G3 ]; P0 A$ v. t

/ S/ Y  E2 C* U7 g- h    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。