[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：0 H0 j  [+ M9 `3 z7 c
鯇魚 - 1000克! A0 @7 j/ R5 D" i. v5 q- H  p
薑未 - 5克
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5 z$ ?4 a1 R# A1 ~【調味料】：
2 P6 ^% l6 d* j" `3 x5 l酒1大匙+ _) U8 o. G# h8 P0 @% g4 P; E
米醋3大匙. Z9 Z0 f6 @3 ~) T; m& G7 x' o- X
糖3大匙
6 M2 {6 @- j; ?1 C% r" y+ j1 q醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
; M, x( ?0 F2 `* t( C' F豆粉1大匙! A+ U$ V' D# R" S1 h

: a$ b) M" W# I3 l, z) d【作法】：. V% Z$ N9 W& p6 ~7 f- m+ m! H
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。& v2 {# N- @1 @3 t. y( p9 a9 ~
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。6 z  \3 T1 y" `8 G
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。: m3 r6 b. W- ~3 [8 L
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。+ i# H! Q( c  b# d6 }6 I  ]8 V
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。$ [* F7 B2 u3 _& Z4 V* O1 n
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。$ G+ ]$ d4 r" s' t
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。