[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。; X8 ]3 W/ U# P( P5 s( W5 l  e
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！3 F1 U! ^  \6 c+ E+ y" e0 w
　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。! F: c; L0 v& k' S+ [
　　 我的经验是：$ x7 ?+ H9 n' n9 D( E+ H- V0 n
　　 1.打蛋白。. j- S% {, r0 \+ c- C. d
　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。
1 w% O  n5 t8 |2 I  Q; |- g0 [- R　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。
1 v* G/ ^5 T3 B7 l0 q　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。8 I, V$ ~! l" Z
　　 2.烤蛋糕
8 G9 `& Y) N- [　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。0 X$ M$ a( i/ m; h
　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。4 k# [( M/ p& X$ h9 T8 C! V# ~. n0 `
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。