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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-8 16:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3柠檬鸡
柠檬鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 ! ?, J- Z) k/ R0 l: [
7 k% i5 u# q; x) G( e
柠檬鸡的制作材料：
. R: ~$ L8 ?0 Q6 N) K3 u主料：鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克" n( v+ I S4 h% S/ Z: V5 t
辅料：番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜,葱,香菜各适量& y6 O v$ W# n
调料：白糖30克,川盐,料酒,泡打粉,胡椒粉,鲜汤,湿淀粉,精炼油,化猪油各适量) y2 X4 k2 d( c- m5 s& Y
, \% F9 V* \( K- O3 d0 M% s4 d1 ~' O+ |$ \
柠檬鸡的特色：
8 r Z6 |. C* N h* v柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
1 u( q3 {# _5 x2 F" a6 I教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃3 t. C9 z* j; c+ u# R
(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。' l6 b& }3 O" R3 c3 O5 U
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(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
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& k" C6 u# H2 e(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
1 j) m. m& g# F0 Y9 V/ S2 y* R7 v$ j
; Y+ Y- X. `2 q6 Q q: ?% q(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。1 {0 q* t( d2 X4 g7 l% G
5 _6 V' p+ `, A0 F2 H$ M(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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