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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。" q) A% u+ ?8 s/ K
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' h# c) Q. W( @, L【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、0 Q  g9 [; C% L( G1 @* g

9 f& T# j' k6 y9 W& f* F1 B4 b1 @$ a【做法】
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$ C2 |( ^' H; q+ }# o& ]% y4 G0 ?9 w4 V图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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3 o% ]" @( D* ]! P4 ]  z# h7 J图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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1 F  l; q% }0 o  y  Y9 K0 f图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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4 j4 u4 w* ~& z/ e% n- h/ Y5 n" T图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。) S  r2 s: R2 i2 `2 X
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。: e9 o) I9 B2 b8 d+ r1 ]) J

* i7 h, Q) F7 ?: w* f6 e% N. S6 F【小贴士】$ {1 C; f& k( P# R( m
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。, v0 k& f( H1 ?3 }6 D- Q0 Q- r: Y; `

5 a, ]3 x2 u% V- B3 A8 T2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。% I6 s# k3 P, q( L( Z4 T- E9 \, f  T
能加到鱼里入菜我还真没有试过。
0 k4 ?8 h- K8 y* |, }- Z家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。' O' ^0 T: ?  |+ y3 y
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么