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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！3 T! b. |: i9 G5 _+ C1 i2 w

/ ?) W* b3 J/ \% ^5 e% E7 u　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。( N* F% U' x0 q: u# e  \4 k/ ?
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺) J$ n/ r% e% E' H3 u( x

, `+ V* c( ?$ ~, G' M( D7 n　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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9 K% R+ e* N0 ^9 ^　　做法：
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　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；% \$ `% e) F! T0 h) P* H- y

/ ^+ k! d) P8 s2 m/ W　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。" y3 d) K$ n$ a0 p3 p$ \# T
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　　小贴示：& H, c- J2 r% A/ x
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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2 P, D; P+ j% s3 @+ [　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；1 t0 I9 x0 ]8 t9 F- f9 g6 u, Q, ?
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；. A: E) [2 w/ C, ]' K
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。