[热菜] 鳳尾桔醬蝦

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【食譜简介】
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2007客家創意食譜。7 n9 M& ^2 x! l- J

' |8 i7 s) ?/ g! t) m【材料】
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大草蝦　2隻; x' x& a2 ?" v4 h# L3 V
熟麵絲　300g8 I' T. F: H9 ?4 @
生鮮桔子　5小粒5 k; X( p/ J% K! p) q% g5 b% H6 m
桔子醬　2大匙
) o  F. E% D; _黃卷鬚　20g
, c; O, \7 l' T* U9 J沙拉醬　3大匙
* Z2 Q1 [5 j4 P+ X椰絲　1匙
- H! O7 `3 }1 m0 I2 `3 [% r* v蛋白　1粒
9 y' d5 x2 t. w, p. {2 o玉米粉　2大匙; f, v1 p' W: `6 h4 F3 R8 b

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【製作程序】 6 Y' D! @, z9 }' X! [  D" O4 C+ f

( u5 ?* R8 ]4 K, \$ t5 {6 Y- x; ]A.　蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。
( n6 z! e" ?+ z" h: z$ h- Y, p' P: VB.　麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。, a7 h$ }6 H  x4 b1 O! Y4 i$ ^& L
C.　油鍋預熱140o　C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。' P  t" A$ \1 ~" L- r/ S
D.　沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。