[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料1 j8 L4 M1 u! B8 G6 Q4 O0 N
　　主料：鳙鱼头1个。
- M, H6 k) F' g1 Z/ ]+ [! x) X- O　　辅料：嫩豆腐1斤。
* X* G1 R! |* s　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。3 b1 ~' A0 k, v6 e
烹制工艺
$ Q! u0 j* D$ b" f6 z1 ?  S　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
, M7 H1 p+ r5 {" R　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
* q5 A1 e7 J0 ?  k4 E　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。& N# a3 w! q9 n
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
. \% G  q8 s5 S　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
- ~' M0 u# ^1 E　　做法二. {+ d& F, P9 ~- A) J! Q
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量3 @, ~: J+ `6 c  }7 {
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙; ^- X6 M5 C  S% {! o* I& y
　　制作过程：- u: f3 c& Q7 \+ o9 I5 x9 S; H
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
5 ?5 I5 r6 ?9 l　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；4 B0 Q6 K% |7 }
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
' ]- z3 h3 \  x7 h. x厨师贴士
/ S. a) j; s* b, W' e$ f　　1、鱼头越大越好；
5 S3 J1 U% [! o- f0 j　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
7 T+ g; }+ q2 j- f0 Y8 @　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
8 m8 [$ c# q9 Z　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。