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　萝卜丝煮鲫鱼
; Z: f1 h8 N5 y7 c　　〔主料辅料〕  n2 R5 X$ k9 z5 j) i7 j% H/ Q/ A- l4 @
　　鲫鱼....5oo 克1 `' F4 U/ V! p+ p- \6 H+ A+ f
　　精盐.....4 克
8 a3 f( D6 D# ?　　净萝卜白..100 克
& c, e& w  f6 R4 O  ~　　味精.....4 克
! p) t% }5 u2 U" H　　绍酒.....10 克5 G' Z! L9 G8 V' ~: p& }- b' j6 L
　　姜块.....10 克+ I' T" o# e+ ~/ n% p6 m
　　葱段.....15 克6 O" B9 w: R/ y! C' u
　　奶汤....1000 克. z6 F) j/ u' \/ c
　　熟猪油...100 克
1 C2 j( U  ~1 O, ]( h) B& |! O　　〔烹制方法〕
8 I& L+ K1 I0 Y* N+ N- ^　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成8 D, O" a8 ], {; N/ R
　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。$ v* J% C4 ?* Q$ u+ N( g5 Z* h
　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里" T6 V6 o. u6 [6 E3 s
　　焯一下，去掉辣味。) ]0 Q% `7 u5 d0 O
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
) x( ^# Y5 s: ?- k　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
% J% Q2 M- L: {2 m. s　　葱段，汁沸起锅即成。
; S1 u) L: |, e1 N4 A9 M, ]( X- d& p! w　　〔工艺关键〕1 E4 G6 b8 q4 y* [3 l( o+ Y: U
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
# C2 Z7 Y1 x5 w* {　　代。
# D& R' |! w" y　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
  F' L7 H- D6 |6 A0 h# X* r　　〔风味特点〕
1 [4 Q. |, B  K/ H0 ^3 n7 c　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》$ _, \1 e3 j0 @+ y
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝! H. d0 R) u! c: x% Z
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、$ ~0 Q; x* Q4 _+ }- P: o2 {$ O
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
- f- F: @3 C, n# P7 ^　　小便不利，面肿腿肿等症。0 c% s6 I9 z4 B! P# C
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
5 [- d" _. y/ l; U; C% m　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧7 k8 u5 i  {0 d' D( j% c4 e
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了- |' {3 ~' ^; y: ^3 t' R
这是鱼汤，不是猪油汤啊。, U: U; e) U8 K/ k! G0 s
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[ 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 ]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称: j0 y4 u* T) a* G5 |, Q
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
/ i$ H  z) y/ S7 k$ i特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
  @3 F0 {2 S! L! W; b8 V尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵