[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
6 R1 p) }  u$ ~1 W　　1、净鱼肉半斤。; B5 _7 E4 P. |$ n6 n0 ?. e
　　2、蒜苗三两。( y' @/ b( W# }  {  ?1 u; k
　　3、香葱三棵。
: Y1 D. C1 g4 V9 m5 _% C　　4、豆瓣酱两大匙。
: N# ^2 t9 x" D　　5、豆豉一大匙。8 e2 l" N0 h9 O4 G) p8 I/ f
　　6、鸡蛋一个。& C6 `: n2 J- i1 f; g
　　7、酱油三大匙。5 m2 k$ H7 S# ~+ @+ C
　　8、老姜一小块。
0 B  ?0 z" f4 g# p8 d1 @& f　　9、料酒两大匙。
( ^" C+ Z) S$ `$ w: H) c　　10、淀粉一汤勺。( y% \; _5 ~  a2 V2 Z" s% C% _
　　11、白糖一大匙。
6 [5 `: H$ b- |/ }　　12、盐、味精适量。
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" j- t+ x6 s' ^! q# b0 ]　　做法：" C7 ]0 R5 S$ w3 T) [7 U
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。' e' P  u; ~% r, M  @" ?( B4 y/ Z' c; z  w

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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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# b1 P) V+ u$ o. ~　　4、捞出沥干油分待用。
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。% k. X* q( L0 d# W( Q8 T+ O: u5 t
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# j& V' w2 _& h) Z1 \  M4 ]. ?, ^　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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9 O" s$ e) N6 W　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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