秘制红烧鸡爪
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简介/ K( @+ Q6 i4 n/ |
其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！' Z' w% o8 W9 M
用料  ) [" D/ D0 G8 O5 {2 H" G
鸡爪
" }+ a0 s- f: G! h$ x: e. Z* ]750g. f' H# S' e' f* u! D
花椒: W0 t! f6 e6 A' L9 [8 a
一小把' C! v$ U1 o/ u% G
八角
* ?9 D) J' |$ F9 C两个
. e5 O# s0 r. s桂皮2 h( Q" m( T/ v% ]
两小片
+ F& Z9 z# M. C. N香叶
' D+ C% [% z0 G9 t* r两小片
; _5 J! [" d; B/ J) s$ t: O2 Q4 s& {冰糖10g
7 o! j: N+ s6 [* O, P7 V9 L4 v# j7 C料酒
$ k; @6 _) b& F/ X" S! P9 u( c( H一汤匙
) ]* d2 ^/ ]% @7 [6 R7 G! z老抽% ]( m  @- e$ y4 Q$ r5 {
三汤匙
. X* F! N8 o: M+ T$ B生抽2 ~* M8 ^! n# D" @9 _0 |5 |5 e
两汤匙+ T( y5 g) y, ]" ~$ J
十三香
" t2 i! J! S* x1 W/ K( B1 z半茶匙
  G+ y* `* G; e! y: b( Q  w1 }- _姜1 w2 l/ C- R$ a2 V* ]0 S
两片
  G* ]6 q7 r/ s2 i# s# K秘制红烧鸡爪的做法  3 i' S8 j. Z! Q0 x1 w
准备好食材和各种香料
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鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
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锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
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把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
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* ?% [: B8 g; O$ B鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪4 W) i6 a6 n  e: _

1 V, G4 P  x0 p8 y- a: x煮开后，加一汤匙料酒% k# J; {- J, @
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加入两片姜! r- [6 y, P/ ?% k3 t" N
) @% A! z6 h0 P5 t" t8 |
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
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  D' x1 Q  |0 c: H8 ?+ B) X把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
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放入冰糖( w) A; c0 a2 _
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加入半茶匙十三香
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再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可* l9 c% p% I* D1 S+ y. y* ~

/ @5 k) x" V* X小贴士; d" N% y9 T+ @8 |& }
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感

看着色泽还是不错的，缺点是多少给点辣椒啊，这种菜没辣椒可不好吃。

楼上的，想吃辣一点，你可以在第九步的时候（把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中），加放些干辣椒，如果你吃的很辣，那你就放些魔鬼辣椒做的干辣椒，包你辣翻天。

鸡爪，我的最爱，就是现在买的鸡爪老是不放心卫生状况

鸡爪我感觉弄的烂一点会好吃点，以前吃的很烂，很好吃

色泽的很诱人，估计味道不错
/ l+ p$ }/ V" c" `鸡爪再肥大一些就更好了

凤爪 很好吃的样子 我也觉得 烂一点的入味 好吃

这个一直是很喜欢吃的菜，以前也做个，不过放冰糖都是头一次，有空试试

不错，很好的一道菜，楼主忘记放盐了，

色泽的很诱人，估计味道不错一直是很喜欢吃的菜，以前也做个