5 z7 P/ s/ ]3 U8 y4 v, ?美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 & o4 y0 ~  z+ h
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
+ A/ o3 l' L1 }像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 ! J' K/ o, U9 @0 i& F' R3 D
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。 $ U7 Y4 M% A/ y' ?* Z( i0 @9 _
做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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4 D* y! g7 V2 b% f  I用料：$ T& e$ b  n! Z
五花肉500克
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' C4 n! h. Y9 _- e! x; N/ w' [咸鱼1/2条
5 @% M, y& ?. A3 _# u- w& U/ X2 U+ l2 l8 f6 s+ w" f
香葱2棵
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% t1 G# m) E9 A0 x生姜3片$ l* B' D/ R8 `7 D- x& Z- J4 h
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冰糖2大勺
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黄酒2大勺
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0 Z" r- l& V) g0 ^- S酱油1大勺6 n/ i! o8 ~% B' p8 ^) G5 k
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做法：
' x3 f2 s6 f% \6 O8 ?/ O1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。9 c/ H' q# `( c) g
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2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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/ p- n. r4 L+ i/ J( `0 H3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
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4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。# P9 q4 J5 ]; s, Q
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  A3 Y# U  Y) k# J5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。% a4 z, S6 K# V1 V1 j
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6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。* y* D. k2 V, V( [

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7.最后大火把汤汁收浓即可。9 \  O2 {  G% o

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7 D: }5 s9 ]% W. i8 a8.美味上桌% b$ R' L' n" s( d: K3 u. N

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% F' b' f9 a; ?小贴士:+ F9 E1 d8 D6 C2 f3 E$ w+ f
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 * [3 N$ y' w. l4 v; k# ^
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。) `* X5 k7 a: a! Q4 ]# p# }

! j/ V/ m  z3 y. l9 O+ L8 O0 t8 Y[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。