& d% o4 w/ g' f$ b# x
四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。
' m! d- }( Z% p* D d% \2 O
说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
8 i- e* w8 l( x3 M9 p豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！
H3 K1 I& b/ `5 {/ k4 r5 [ t豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。
3 g) d9 S2 j6 O如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
7 D( I( i( ]! o! a/ p, E, h
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。
5 s- L0 W! I. j! g, @% l对蔬菜可用此法，对人亦是。
3 s6 l$ h. [& k
干煸四季豆的做法：材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
: h' Z2 Y; e3 x. L% a. f
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
3 p/ O `: L- o6 j, v' e/ k
/ G) I- R! S7 Z2 A& r. G做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
/ E; P$ J( f g( d& s, ?" w& L2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
, M# N# S) C7 a3 ^5 a% Y7 z
; A+ h9 E$ I3 \1 i8 ?) R& s0 r# U3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
0 ~4 k5 C# H7 S" I1 e
% s1 |4 ?$ m3 S. o- `5 n* T4 M4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
- @& j9 y1 K2 ?; w* C# p
; h6 [( m" M0 g) x2 C0 A0 n
5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
& s" s: _/ @+ N2 k1 j b
/ }& A/ }1 ^7 N9 `" q
/ V+ A3 n; f( q
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
" I0 D0 @7 Z1 Y) o* k" k
1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
5 K; q {7 Z/ U6 i& R$ M& O2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
, K3 }3 C6 _$ H* C) m$ S3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
5 ~) a- C& T; D' ?6 j4 J' _( b" h
四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
