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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。, T: x! s5 W! u- N7 ]
制作材料
. Q8 I7 f$ m- U. F主料：
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6 _$ u" [4 T5 e) h鲢鱼 ; i) s& }4 Q/ N8 ], H, H$ T/ I
1条
1 v; I, \7 g2 {: ]7 |1 t# C9 d/ b; v调料： 5 B: m) _7 o: _. ]" t' r
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量7 Z7 P7 o" u# B9 r% N$ m* Q$ Z
干辣椒适量
/ B7 p! F$ y- i! q( K$ F: L料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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2 v: k# S5 g, ]! T0 F# J- L2 L7 m将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右" s% m! D: c' }! C! h
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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" V6 C, c# a% s  k$ q# o郫县豆瓣适量8 P; m$ `) s+ @
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油9 z7 l# \# s3 u0 M9 |, p2 l
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放入其它材料炒香" d. W! o" G4 k* v! U- C; K
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" [" G2 t# m1 M7 G" K* L) n加入适量清水煮开% m5 J) U- [0 y" F1 a
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放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花, j) F" q0 L6 N' H! n3 X0 I

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2 W5 b% n4 u  Y! Y" d小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。7 Q) X  m& ~  s( v
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？