: l) m) c( m8 M$ A1 d9 E& ?# y
$ Q1 O! G4 v( X. {7 m, S　　制作材料3 D# p% Q2 p" n( t

/ @$ f1 \. @5 {5 {　　主料：8 t2 Z+ B- V& W9 A
) [/ B  y% \6 U: t/ z
　　  凉粉　适量 . w8 z9 r* d* m: t' E
. J! w3 @3 K' V$ b; q: d" B
　　辅料：
! \/ F8 [  E9 x8 X
9 r1 }/ D; k3 d# o- M5 ^2 M+ P2 n6 I& b3 l　　  花生仁(炒)  适量0 F; b. P- r- c! k  h; z( i- Z
( d& @4 P6 k0 ~9 |
　　调料：
) U5 R% v7 f) V5 c) E1 H+ [6 R* w4 p3 l  U
　　　　醋　适量 　　　　味精　　适量 　　　　葱　少许 　　　　老抽　　适量 　　　　蒜泥　　适量 　　　　白酱油　　适量　　　　辣椒油　　适量　　　　花椒粉　　适量 　　　　五香粉　　少许 　　　　郫县豆　　适量 　　　　芹菜　　少许 ' [7 ~3 ~( b* z- t" d+ \5 E
: s1 m; r! H5 m% {  p% p9 L+ _
　　伤心凉粉的做法 & t, Q# x  [2 U1 p4 T; a
( ~1 s. z( ?; l: A/ ~
　　  u9 c5 q# `8 x3 {. P- j2 n

" |. w" e& k8 @( s　　炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。" d/ @0 }% Y) _4 y+ `/ o
! h6 n1 p  \9 H4 W. v( A+ E4 K6 l
　　( `! Y! ^! w! b2 f/ u
/ V  v9 B/ S4 U+ ~5 }
　　将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
' z% z4 f8 ~3 I9 N" T* K& D  l& L( P8 R# L5 z3 N
　　
- e; q* p: h: ]. F8 ~! t* F7 J( Q1 E, ~- s
　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

楼主介绍的很详细，可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢？是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名？我第一次听说到。

看了这个凉菜，去过四川，为什么调料里没有芥末呢？

这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。

没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，可是为啥叫伤心凉粉。。。

卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？

这个不错，夏天吃好爽的，不过我自己肯定做不了

看着挺过瘾的，想尝尝，不过楼主怎么不把名字的来历也介绍一下

四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同