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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
' t  Z' v9 b# [6 u$ v; q制作材料' \; b. j9 s4 z$ G
主料：+ P" }' o  g+ }8 T# H4 n
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! e- \% n0 Z! M  [鲢鱼
; `3 A* F7 n1 I' g1条
! L$ Q5 L! t3 [2 [1 R1 [" C; @调料： . H0 ?% ~8 l3 e; r) L- v4 V
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
: ?, @: M' X8 n' t# T干辣椒适量
. e, U% |7 y" n1 N  u料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许7 |1 n5 f7 w( {$ G4 ?

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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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' A$ U9 g4 ^; q3 m( \郫县豆瓣适量
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5 |. r9 x1 A( W: C2 x锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油0 q/ g2 s9 o0 X/ n
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放入其它材料炒香
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) E+ [. m9 S; i) Q加入适量清水煮开, o8 ~% ^) M3 c& T1 q
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放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。+ I# r9 @+ B5 R' Z

# q. D0 W; ^/ U7 F/ p) ^                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。' A. M: e/ V7 `1 x

8 k  |/ j0 L, T7 V                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？