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   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......% U* ]+ h; a9 u) b; }" o# V
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....7 L+ _6 n% ?, }7 O, f
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴...." M& ^/ [; `0 _5 T0 I$ x

7 K5 A$ u5 \3 U8 d) ^7 f) X6 b  T   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
5 L% m- B4 s* c$ \* X2 l3 d8 J辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
/ X# o9 i& v$ Y4 c- ]   过程曝光：/ @/ j8 l4 m1 |1 O
一、香香扣肉皮的做法：4 q( Y0 `2 E. N1 o

0 f) H1 a* N% R8 Q  W* c6 B1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
% R$ Z' i" w3 {2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；" ]9 B1 d  `$ _; r  `! b
3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
+ ^& m5 d, _4 M" K4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；+ }6 Z; _; M; ?; v# }0 T, t
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
4 q( E0 R% D0 E+ c8 `, p3 w再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
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二、泡发扣肉皮
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1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；2 L! u  Y  q7 S5 t% k
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
$ A9 `0 T; q7 E7 m1 g. u- i2 t3、把方块肉切成片。
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5 \" _* ^7 `$ j* V% w三、干沙虫的处理& O! C$ v' M  B6 @4 j- R

2 Z* Z5 \. ]9 I7 R5 k, O: S1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；  k* G  R7 {7 d1 m  [1 R  h3 n
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；7 y: t# x0 K5 E7 h/ t
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；# V( \7 l( c# J' f8 k$ o
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
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四、把肉片焖煮入味' Y( W+ k1 q! [4 z
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1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
6 z% [! z6 n* E0 N# K2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
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五、准备扣肉
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1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；$ s1 n8 A9 b$ |! B1 z
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；# U. z' y& ]( ^: m: ~( y. {8 `
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；8 u, F$ N( n/ p6 m1 s, H8 i
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；" T! C2 _0 Q6 P$ X7 o5 X$ Y) T
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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/ V0 W4 H6 J2 G  w: V, h' p& y呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
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    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜- V3 O9 C! q  v+ w
非常好吃  我特别喜欢